守一真源内容分享官姜楠又重回镜头前和“真珠粉，小汤源”见面了。

直播课的主题十分接地气“优质桃仁和优质苦杏仁怎么选？”，阿真将根据直播内容顺序，依次与“真珠粉，小汤源”分两期介绍桃仁和苦杏仁。

这期先讲讲桃仁的那些事。
直播间里各种各样的桃和杏，让阿真误以为是进入水果带货直播间，原来个头不大的桃子，学问也不少。

桃仁的药典来源

1.桃的概要

不查不知道，为了写好这篇文章，阿真也做了一些小功课。

我国是桃及其多个近缘种的起源中心。而桃是我国传统的“五果”（即桃、李、杏、枣和板栗），在古代所代表的文化内涵深厚。

《周南·桃夭》中写到“桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家”，乃借用桃花表达家庭人丁兴旺、祥和与幸福。春秋时代，桃便被人视为百果之冠，《西游记》里孙悟空大闹天宫，偷吃王母娘娘仙桃的故事让阿真记忆深刻。

图片来源于网络

我国桃的种质资源丰富，有4000年的栽培历史，为了更好地进行开发和利用，科研人员从20世纪50 年代后期便开展了有目标、有计划的桃育种工作。1993年，我国便成为世界第一产桃大国，并一直保持至今。

截止至2019年，我国科研工作者通过广泛收集国内外种质资源，共培育了623个桃品种，桃已成为仅次于苹果、梨的我国第三大落叶果树。

2.桃仁的植物基原

正值桃子丰收季，直播间里展示了多种多样的桃，比如碧桃、黄桃、油蟠桃和深州蜜桃等。

碧桃（多观赏用）

黄桃（罐头里装的就是它）

大久保

油蟠桃 

深州蜜桃

是不是上面所有的桃仁都能药用呢？

到底能不能，看阿真仔细分析一波。

遇事不明先翻药典，其将桃仁定义为蔷薇科植物桃 Prunus persica（L.）Batsch或山桃 Prunus davidiana（Carr.） Franch.的干燥成熟种子。也就是说只有桃和山桃的成熟种子能做桃仁用，其他种都不行。

 看似问题已解，其实没有，仔细看看桃和山桃的拉丁学名。

 
药典将桃和山桃归属于蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus），然《中国植物志》将桃和山桃归属于蔷薇科（Rosaceae）桃属（Amygdalus）。对于某些药材的拉丁名与归属问题《中国药典》与《中国植物志》规定不一致的这种现象是很常见的。

Q:那么桃到底是划归为李属还是桃属呢？

对不起，这是国际植物分类学界一直存在争议的问题。在《中国植物志》等著作中，桃的属级单位是桃属，而在《中国果树志桃卷》等著作中桃的属级单位为桃亚属，不管桃的分类地位是属还是亚属，其下面的种都是相同的，所以没有必要纠结它到底是属于李属还是桃属。

如果只看桃仁只来源于桃和山桃，那问题就简单了。我们重点说说桃。

在《中国植物志》中，桃的种下分类还有离核光桃、离核毛桃、蟠桃、粘核光桃、粘核毛桃、寿星桃等6变种。

在《中国果树志桃卷》中，桃的种下分类有油桃、蟠桃、寿星桃、碧桃、垂枝桃等5个变种。

Q：那这些桃的变种的种子可以当桃仁入药吗？

理论上来讲是可以的，因为药典并没有规定桃的基原必须是桃的原变种，桃的众多变种都是属于桃的种下分级，所以桃的变种的种子作桃仁入药是有理论依据的。同理山桃的变种陕甘山桃的种子也可以作桃仁入药。

Q:上面说了桃的变种的种子可以入药，那么市面上卖的各种食用鲜桃比如黄桃、水蜜桃、蜜桃、大久保等的种子可以作桃仁吗？

答案是肯定的，因为前面说的这些鲜食桃都属于桃的栽培品种，其种源上都属于桃这个种。

3.桃仁的市场情况
了解了上述内容，再来看看姜楠和小美分享的市场信息，想必会更好理解。

市面上以桃为植物基原的桃仁主要有两种，即家桃桃仁和毛桃桃仁，均非主流品种。

家桃桃仁 商家卖的家桃桃仁主要来源于蜜桃、黄桃等品种，多为食品厂收集制作桃果脯、罐头和果汁等食品废弃的桃核经加工后获得的桃仁。

图片来源于网络

食品厂用桃量大，废弃桃核易于收集，这种家桃仁多为不同品种的混合品，虽然品种不同，但普遍形状大而扁，统称“大扁桃仁”。但因产量低、数量少、价格高等因素其无法成为桃仁的主要来源。

普通的食用桃的桃核个头大，皮子厚，出仁率低，要20-30kg干核才能出1kg的桃仁。

黄桃桃核

也不是所有食用品种的栽培桃都能产桃仁，大部分的食用桃都因人工培育需求导致“外有余而内不足”，即果实饱满且味香甜，但种子多退化，甚至消失。

比如以蟠桃和油桃为种子来源的桃仁一般没有商品流通，因为蟠桃和油桃的种子在生长过程中有的会逐渐退化或至消失，能发育成正常种子的很少。

毛桃桃仁  毛桃即桃的原变种，有野生和栽培两种，个小肥厚，市场上少见。阿真在接下来的内容中，给“真珠粉，小汤源”做个简单介绍。

桃仁的性状特征

以下给“真珠粉，小汤源”展示一些常见的桃仁图片。

（一）桃仁

1.家桃桃仁 呈长卵形至椭圆形，整体很扁，中部略膨大，边缘较薄。表面黄棕色至红棕色，密布颗粒状附着物。

大扁桃仁药材（为多品种家桃的混合品）

黄桃桃仁 

黄桃和黄桃桃仁

冬雪蜜桃桃仁
 

2.毛桃桃仁 毛桃产量较少，桃仁呈扁长卵形，表面黄棕色至红棕色，密布颗粒状附着物。端尖，中部膨大，另端钝圆稍偏斜，边缘较薄。

毛桃桃仁（产量少，非主流品种）

阿真给“真珠粉，小汤源”做个表格简单比较下毛桃、蜜桃和黄桃食用和种子入药的特点，具体可查看视频内容。

3.山桃桃  仁 桃仁的主要来源其实是山桃。山桃果肉薄而苦，成熟后果肉离核，不能食用，其桃核大但又不是特别厚，且种子饱满，故出仁率较高，一般6-9kg干核出1kg的桃仁。

野生山桃分布广，在太行山区存量很大，因其耐寒，适应性强，近年来多用于绿化和做桃、李等果树的砧木。正是因为山桃不能吃，而且野生、栽培量都很大，所以山桃仁理所当然的成为了桃仁的主流品种。

脱落、自然晒干的山桃

山桃桃仁是市面上桃仁的主流品种，呈类卵圆形，较小而肥厚，以个大、肥厚、无异味者为佳。

山桃桃仁

山桃和山桃桃仁

不同桃仁性状对比图（图片仅供参考）

（二）燀桃仁

传统方法：取净桃仁置沸水中，加热烫至种皮微膨起即捞出，在凉水中稍泡、捞起，搓开种皮与种仁，干燥，筛去种皮，即得燀桃仁。

燀山桃仁饮片

如何挑选优质的燀桃仁

最后，阿真再总结下视频提及的燀桃仁购买注意事项：

1.看是否有走油现象
桃仁中含有大量脂肪油，若储存过程中温湿度控制不当，除去种皮的燀桃仁油脂易溢出，经空气氧化后则会使桃仁由浅黄色变为黄色，且有败油气味。

 

2.看破碎粒多不多，是否虫蛀、发霉现象
桃仁含脂肪油和蛋白质，是蛀虫的最爱，容易产生虫蛀现象。又因燀法加工特点，需用水煮，并多用机器加工去皮。如遇干燥不到位或机器引起的种仁破碎，亦可引起燀桃仁的虫蛀和霉变，影响质量。

3.看表面的洁净度
市售燀桃仁有的去皮加工过程中不注意卫生，导致燀桃仁表面多附有污物，比较脏，不宜入药。好的燀桃仁在生产时注重洁净度，所以表面比较干净，没有污物附着，既保证疗效，亦保证质量，防止诱发变质现象。

守一真源桃仁饮片（水洗货）

除此，购买桃仁时还应注意与杏仁进行区分，具体怎么做，敬请期待下周内容。

优质的苦杏仁怎么选？如何区分桃仁和苦杏仁。

参考文献：

1. 俞明亮，新中国果树科学研究70年“桃”

2. 汪祖华、庄恩及，中国果树志——桃卷

3. 易腾达，桃仁的本草考证

往期相关文章：良医说药 |  活血化瘀的桃仁

审核 | 孙广才药师
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