白术导读

白术燥湿又健脾，头顶紫花香四溢。

自古浙徽主产地，云头鹤胫质第一。

这几年有个词特别火，叫“车厘子自由”。阿真一直以为它很高大上，原来车厘子（Cherries）是音译，中文名就是樱桃。

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买樱桃时，阿真总是故作镇定的在产地、色泽、大小、口感和价格的矛盾之间做抉择。

-钱包真的不允许啊。

这就是商品属性在作祟，它有评价标准。

它可以是化验室里的理化指标，也可以是直接的感官指标。中药也是如此。

中药作为药品，需符合药典要求。作为商品，在市场流通时，企业主要根据中药的产地、颜色、大小等方面进行规格等级的划分和定价。

如果你能像挑车厘子一样，知道怎么挑选中药的话，那就能保证物超所值；

如果不能的话，那就关注守一真源公众号，阿真每周都会向大家介绍一款好中药。

 

今天要介绍的是“补气健脾第一要药”——白术（zhú），它有两千多年的药用历史，常见方如四君子汤和八珍汤，前者适用于脾胃气虚证，后者适用于气血两虚证。

日常可以根据产地和性状，对白术进行初步的质量评价。

“云头”，“鹤颈”，即是评价白术的方法之一。

浙白术

图上的白术实属百里挑一，就像选美一样，它们是白术界的“七仙女”。

白术和苍术

“云头鹤颈”不仅可以评价白术，还可以区分白术和苍术。

 

白术和苍术在汉魏以前被统称为“术”，药用最早见于《神农本草经》，曰：“术，味苦温，主风寒湿痹死肌……”

陶弘景依据“赤白之说”，在《本草经集注》中首次将“术”分为“赤术”和"白术"两种后，“术”、“白术”和“苍术”（赤术）逐步分化使用。

北宋·寇宗奭（shì）在《本草衍义》中，最早根据药材性状对苍、白术进行界定。

“苍术，其长如大小指，肥实，皮色褐，气味辛烈“。

“白术粗促，色微褐，气味亦微辛、苦而不烈。”

 

前人因战火纷飞，资料有限，一度混淆白术和苍术。现在看来，区分却十分容易。

 

《中国药典》（2020版）载，白术为菊科植物白术A. macrocephala Koidz.的干燥根茎。苍术为为菊科植物茅苍术A. lancea （Thunb.）DC.或北苍术 A. chinensis （DC.） Koidz.的干燥根茎。

1.植物特征

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白术小花紫红色，苍术小花白色。

2.药材特征

白术药材表面有瘤状突起（似“云头”），顶端有残留的茎基（似“鹤颈”）；

苍术药材呈结节状圆柱形，呈疙瘩块状、不规则连珠状或结节状圆柱状。

白术近代商品名称

“云头鹤颈”从何而起？且看阿真一一道来。

白术有很多“曾用名”，如根据产地命名的“舒州术”（今安徽潜山）和“越州术”（今浙江绍兴）、根据形态命名的“云头术”和“鸡腿术”等。

上世纪50年代，白术共分化出“於术”、“浙东术”、“祁术”、“徽术 ”、“江西术 ”和“平江术”等商品类型。

 

-阿真简略介绍下当时的主流品种。

 

1.浙东术：主产于浙江东阳、磐安、新昌和嵊县，分为“大山货”，个性较长，和“小山货”，个性短壮两种。目前，磐安和新昌还是白术的主产地。

2.于(於)术　主产于于潜（今属浙江省临安市）天目山一带。其形细瘦，如鹤形，称“鹤形野术”，外皮红润光泽，断面朱砂点明显，气极清香，是白术中的珍品。《杭州府志》载：“白术以产于潜者佳,称于术”。

自19世纪初，于术野生资源已基本匮乏。目前的栽培于术，多是由新昌的白术种子播种在于潜一带的栽培品，性状、质量介于野生于术和白术之间。

3.徽术 亦称“歙术”，主产于安徽歙（shè）县，《本草蒙筌》称之为“狗头术”。            

4.祁术 此“祁”并非指河北安国，而是安徽祁门县，曾因产量稀少，交易受限。目前，安徽祁门县祁术的“仿生种植”面积已约50亩。

虽然1964年商业部、卫生部，统一白术名称，不再冠加地名，但根据产地和性状区分白术质量的习惯流传至今。

市场常将白术分为浙白术、亳白术和江西术等。一般认为浙白术质量较优。

 

相较之下，亳白术较肥壮。浙白术较细瘦，更符合传统“云头鹤颈”的描述。

浙白术的种植、采收和加工

1.浙白术的种植和采收

白术的种植，一般是第1年进行播种育苗（称“种栽”或“术栽”），第2年将种栽移栽到大田。

待当年10月下旬至11月上旬，茎秆由绿色转枯黄，上部叶已硬化，叶片容易折断时即可采收。

 

部分地区，存在种栽冒充足年白术的情况，其表皮颜色较浅，断面裂隙少，且气味淡，应注意鉴别。

样品来源为河北安国 1年生白术

-是不是有人想问，种久一点，白术会变什么样呢？

-白术种植年限越长，形态越显细长。

5、6年生的仿野生白术

2.浙白术的加工

 

白术富含油脂类成分，加工不当易“走油”，常见方法为烘干（习称“烘术”）和晒干（习称“生晒术”）两种。
 

样品来源为河北安国白术

烘术：质坚硬，断面略呈角质样，有裂隙，相对不易走油。但烘术常有内心空洞、焦枯等因烘炕工艺掌握不好的质量问题。

生晒术：质地较糯软，切断面类白色或黄白色，致密无裂隙或裂隙甚细。但易因贮存环境湿热而产生泛油，故不易保存。

 

为科学制定干燥工艺，防止自然因素对干燥的影响，更提倡烘干法。

白术饮片

药典【饮片】项下收载白术和麸炒白术两种。

1.白术，即生白术。常见饮片规格为纵片和圆片两种。

样品为守一真源的浙白术

2.麸炒白术

-炮制之后表面黄棕色，偶见焦斑，和“炸鸡腿”真有几分神似。

-阿真忍不住，帮大家闻闻味道。“嗯！真香！”

传统中医理论认为白术生用燥湿健脾，麸炒后燥湿作用减弱而健脾作用增强。

3.常见白术变质饮片

参考文献：
赖长江生，祁术的本草考证
李建民，历史上白术的规格品种
赵佳琛，经典名方中术类药材的本草考证

审核 | 孙广才药师
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具体用药请一定要谨遵医嘱。